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湖北京山京正粮油有限公司

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香米的香是人为的还是自然的

2019-10-24来源:31fabu.com

碗香喷喷的米饭,带给人们不止是味蕾的享受,更是一种心灵的享受,今天小植想和大家聊聊我们的米

大米是我们都认识的东西,有些米呢,在开袋的时候,就可以闻到一种香味,那米为什么会香呢 ,香米的香是人为的还是自然的呢?

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香米在中国古代就享有“贡米”之称,价格上更是比非香米贵很多,它也因其独特的香味特征成为大众对优质米的基本诉求。尤其是泰国香米,更是受人青睐。其中最著名的莫过于泰国茉莉香米,据说有种淡淡的茉莉花香味,它甚至被认为是泰国的民族骄傲,

这款传说中的产自泰国得茉莉香米,有着口感绵软、松弹香甜的特点。是泰国的农人们遵循自然农法,采用传统农耕方式种植水稻,手工除草、生态除虫,只施用农家肥和草木肥,造就香米浓郁的米香和弹嫩的口感。加之当地特有高原地势,昼夜温差较大,阳光雨露充足,使得大米积累了足够的甜度,也造就了茉莉香米粒粒分明的特点和微微偏硬的口感。

按说这样的条件是很难大量万博博彩官网香米的呀,可是在市场上,小植还是看到了各式各样的茉莉香米,闻气味,好像和泰国香米一样一样的呀,那它们是泰国香米的近亲?

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并不一定,随着我们对香米的关注,科研人员发现,香米也许并不一定是骨子里香,它们可能是一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物质在起作用。

虽然米香并不是简单地有一种物质决定的,其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味,但是2-乙酰-1-吡咯啉堪称香米的特殊味道的精髓。与之相关的大米调香技术,也并不是什么新鲜事,早在十多年前就开始研究相关技术的研究了。

那说白了我们是在吃添加剂咯?会不会对身体不好,大家不用过于担心,即使添加,2-乙酰-1-吡咯啉也被不会用得太多。因为加多了就不是香味,就是一种别扭的味道。且到目前为止,在正常添加量的基础上,还没有关于此种物质致病或者致癌的报道。

既然是添加剂的调香,为什么我们吹嘘着香米呢,这个可能是因为,香米的米虽然不是香到骨子里,但确实是香到了谷子里。香米中的香气物质主要集中在稻壳和糙米皮层中。如果制成精米,稻谷加工过程中研磨程度影响稻米中香味物质的含量,研磨的过于精白,导致香气物质会大量损失,如果想吃到更香的纯正香米,那就吃糙米吧。

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那是否香米是否是天赐的礼物。

得益于孟德尔伟大的豌豆实验,遗传学家用发现,香稻,是从“骨子里”散发出的香味,是基因里写定的香,自然香的香米必须有与生俱来的香味特征,而主导这个香味特征的物质,就是它自身含有的香味基因,就像基因决定了我长得矮。

自身的香味基因,让香稻的周身,包括叶片、内颖、外颖、根、胚、雄蕊、雌蕊、谷壳、米粒等均能散发出香味。既然骨子里就香为什么还要加添加剂。

因为岁月是把杀猪刀,在成长的舞台上,稻米香味经常饱受环境条件、栽培措施、加工条件、储藏条件及烹饪的制约。为了吃上中国制造的香米,我们只有采取一些手段了。大米储藏温度、时间和水分对米饭的香味起着重要作用。

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最后,经过烹饪的米饭,其香味也会发生变化。主要由于在米饭蒸煮过程中,挥发性的香味物质在加热状态下挥发、分解,并且发生未知的化学反应,从而导致主要的香味成分损失,这也可以很好的解释大米闻起来香,在蒸煮过程中可以闻到米饭的香味,但在吃饭时却感觉到香味减弱甚至无法感觉到香味。

你知道香米的香来自哪了吗?


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京山县京正粮油有限公司成立于2007年12月,位于湖北省京山县雁门口镇,是一家集现代高效农业、粮食精深加工、仓储物流配送、农产品电子商务于一体的农业产业化省级重点龙头企业。公司拥有自动化大米生产线2条,日产能力400吨,年产能力10万吨。标准化储备仓4栋、收纳仓12栋,总仓容6万吨。 公司是“京...